HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） 表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
一、产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；
二、企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效；
三、企业在申请认证前，HACCP体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。
1、农副食品加工业：谷物磨制、饲料加工、植物油加工、制糖、屠宰及肉类加工、水产品加工、蔬菜/水果和坚果加工、其他农副产品加工
2、食品制造业：烘焙食品制造、糖果巧克力以及蜜饯制造、方便食品制造、液体乳及乳制品制造、罐头食品制造、调味品发酵制品等
3、饮料制造业：酒精制造、酒制造、软饮料制造、精制茶加工
一、提高产品质量，降低食品安全事故的发生；
二、减少不合格品的发生，降低生产成本；
三、提高食品安全的信誉度，增强消费者和政府的信心；
四、强化食品防护和控制食品安全的能力，降低商业风险。
